En una olla, pon agua a calentar con un poco de sal. Precalienta el horno a 180ºC. Corta la berenjena en rodajas. En una bandeja de horno, con papel vegetal para no ensuciar mucho, coloca las rodajas de berenjena e introduce en el horno mientras continúas con la receta. Coloca en un bol la soja texturizada con agua para que se hidrate durante 10-12 minutos.

Pela y pica la cebolla en dados finos. Pela y corta el ajo en rodajas. Pela y ralla la zanahoria. Pela y corta en rodajas finas las patatas.

Cuando el agua de la olla rompa a hervir, incorpora las patatas en rodajas y deja cocer durante 8 minutos. Reserva.

En una sartén, pon un chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 2-3 minutos. Una vez se rehidrate la soja, escúrrela para retirar todo el agua. Después, añade la zanahoria rallada junto con la soja texturizada, sazona al gusto y deja cocinar otros 3-4 minutos más. Incorpora las especias, mezcla todo y por último, añade el tomate frito. Deja cocinar 2 minutos y aparta.

Ahora, ¡a montar! En el recipiente donde vayas a hornear todo, no muy grande para poder hacer más de un piso, coloca en la base un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen las verduras. A continuación, coloca las berenjenas en rodajas. Sobre ellas, el sofrito de soja con verduras y, después, las patatas cocidas en rodajas. Repite este proceso una vez más.

Añade el rallado vegano por encima. Mete la musaka en el horno y deja cocinar durante 10-15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. Una vez pasado este tiempo, ¡solo tienes que servir!