Con la ayuda de un tenedor o cuchillo, pincha varias veces el boniato por toda la superficie. Introduce el boniato en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Una vez esté caliente añade la perca y cocina durante 2 minutos por cada lado. Mientras sigue con la receta.

En un vaso o bol, añade dos dedos de aceite de oliva y mezcla con las hierbas de chimichurri y mezcla bien.

Añade el romero para darle un toque diferente a tu chimichurri. Salpimenta al gusto.

Una vez esté el boniato córtalo por la mitad longitudinalmente. Cuidado que el interior está muy caliente.

Una vez tengas todo, emplata la perca con el boniato y aliña todo bien con el chimichurri de romero.