Pon a calentar el caldo en una olla a fuego lento. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio/suave. Pela la cebolleta y pícala lo más fino que puedas. Haz lo mismo con los ajos. Ralla la coliflor para obtener tu arroz.

Corta el tallo y limpia las semillas del pimiento. Pícalo en dados muy finos. Añade el ajo, el pimiento y la cebolleta picados a la sartén cuando el aceite esté caliente. Pocha durante 4-5 minutos.

Cuando lo tengas listo, añade el arroz de coliflor y el garam masala y no pares de remover durante 2 minutos, hasta que se dore un poco.

Ahora añade la mitad del caldo caliente y deja que se cocine a fuego medio. Mientras, corta y pela el aguacate y ponlo en un plato junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Machácalo con un tenedor hasta obtener una crema suave y resérvala en frío.

Cuando el arroz de coliflor se vaya quedando sin caldo, empieza a añadir el resto con un cazo poco a poco. Cuando esté suave, agrega la crema de aguacate. Remueve todo hasta conseguir una textura cremosa.

Una vez lo tengas todo bien integrado sirve en los respectivos platos y disfruta.