Calienta la misma cantidad de agua que de cuscús utilizando un vaso de referencia. Cuando rompa a hervir el agua, añade el cuscús junto con una pizca de sal y remueve. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja reposar tapado fuera del fuego hasta que se absorba por completo el agua.

Lava y corta en pequeños ramilletes el brócoli. Lava, corta el tallo y quita las semillas de los pimientos. Córtalos en pequeños dados. Pela la zanahoria y córtala al mismo tamaño que los pimientos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade toda la verdura, sazona al gusto y deja pochar a fuego medio durante 5 minutos. Mientras vamos a preparar el pesto.

En el vaso de batidora pon un dedo de aceite de oliva, la albahaca, nueces, la pimienta, el grana padano (deja una pizca para el emplatado final) y una pizca de sal. Tritura todo bien. Si la mezcla está muy espesa añade más aceite.

Coloca en un bol las verduras ya cocinadas.

Incorpora el cuscús, añade el pesto y emplata como prefieras. ¡No te olvides de decorar con el grana padano que reservaste!