Empieza encendiendo el horno a 200ºC. Pica la coliflor finamente o rállala con un rallador. Mientras, continúa con el resto de la receta.

Corta la berenjena en rodajas de unos 2 cm de grosor. Haz lo mismo con los tomates. Separa las lonchas de jamón.

Sobre las rodajas de berenjena unta mantequilla por ambas caras.

Monta hojaldres utilizando todas las rodajas y el jamón. Puedes hacerlas en el orden y altura que prefieras, pero sin pasarse.

Coloca el papel de horno en la bandeja. Hornea las berenjenas durante 15-20 minutos. Cuando falten 5 minutos añádeles el queso y deja que se funda. Mientras continúa con la receta.

Calienta a fuego medio dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Agrega los cacahuetes y saltea un minuto. Añade la coliflor y la nuez moscada, salpimienta y saltea 2 minutos más. Cuando lo tengas listo sirve junto con los hojaldres.