Pica el cilantro. Coloca en el vaso de la trituradora los garbanzos junto con el cilantro, mitad del tahin, comino y un buen chorro de aceite. Sazona con sal y tritura hasta obtener una crema suave.

Corta el pimiento y zanahoria en juliana delgada. Pica la lombarda en tiras. Corta los cherry y la lima por la mitad.

Sin sacar de la bolsita, machaca los cacahuetes con ayuda de un vaso.

Coloca una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite, agrega el pimiento, zanahoria, lombarda, cherrys, cacahuetes y cocina por 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero aún mantengan su crocante. Sazona con sal.

Mezcla en un bowl pequeño el resto del tahin con el zumo de la mitad de la lima y un poco de aceite hasta lograr un aliño.

Para armar los wraps, calienta un poco las tortillas en el microondas o una sartén y rellénalas con una parte de hummus, verdura crocante, espinacas y queso. Añade un poco del aliño y enrolla la tortilla metiendo los bordes de cada lado para que quede bien cerrado. Acompaña con el resto de la lima.