Coloca en el vaso de la trituradora los garbanzos junto con el cilantro, mitad del tahin, mitad limón exprimido, comino y un buen chorro de aceite. Sazona con sal y tritura hasta obtener una crema suave.

Corta el pimiento y zanahoria en juliana fina. Pica la lombarda en tiras finas. Corta los cherry por la mitad.

Coloca una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente añade el pimiento, zanahoria, lombarda, cherrys y cocina por 5-6 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero aún mantengan su crocante. Sazona con sal.

Sin sacar de la bolsita, machaca los cacahuetes con ayuda de un vaso. Mezcla en un bowl pequeño el resto del tahin con el zumo de la mitad del limón restante para lograr tu aliño.

Añade los cacahuetes a la sartén. Añade el aliño a la sartén y remueve todo bien.

Para armar los wraps, calienta un poco las tortillas en el microondas o una sartén y rellénalas con una base de hummus, y encima la verdura crocante y queso.