Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua a hervir. Corta las zanahorias en bastones. Coloca las zanahorias en una bandeja de horno. Colócalas en un lado dejando hueco para el tofu. Échales un chorrito de aceite y una pizca de sal e introdúcelas 20-25 minutos. Puedes usar papel de horno si quieres ensuciar menos.

Corta los champiñones. Lava y corta las patatas en dados, no hace falta pelarlas.

Añade las patatas al cazo y cuece durante 12 minutos. Cuando las zanahorias lleven 15 minutos, saca la bandeja, coloca el tofu, añádele sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y cocina todo durante 10 minutos. Cuando estén saca del horno y reserva.

Coloca una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade los champiñones y saltea durante 3-4 minutos.

Añade 3/4 de nata (reserva un chorrito para el puré) y la nata a la sartén. Añade una pizca de sal y otra de pimienta y remueve. Cocina durante 3-4 minutos y tendrás tu salsa.

Cuela las patatas y devuélvelas a la olla. Ponla a fuego bajo y añade la nata restante y la mantequilla. Chafa con una prensa de patatas o con un tenedor, también puedes hacerlo en una batidora. Coloca el tofu, el puré y las zanahorias en un plato y añade la salsa por encima.