Pon a calentar a hervor constante un cazo con agua suficiente para cocer los fideos. Corta la lombarda y la cebolla en juliana fina (tiras).
Corta los tomates primero en gajos y después en cuadrados de aproximadamente 2 centímetros.
Escurre los guisantes y reserva todo.

Retira el tallo y las semillas de los pimientos.
Córtalos a la mitad y después a lo largo para obtener tiras.

En una sartén a fuego medio calienta un poco de aceite.
Añade toda la verdura anterior, sazona al gusto y cocina mientras continúas con el resto de la receta.

Añade los fideos al cazo y deja cocer durante 1-2 minutos hasta que el fideo esté blando. Cuando lo tengas listo enfría con agua y reserva escurriendo con la ayuda de un colador. No eches a lavar la olla, pues la utilizarás más adelante.

En un vaso añade la panela, la salsa de soja, el jengibre y el kimchee (puedes omitir estos dos últimos en la preparación de los mas pequeños de la casa).
Mezcla todo y devuelve los fideos a la olla donde los cociste.
Agrega la salsa a los fideos.

Machaca los cacahuetes un poco con el canto de un cuchillo. Pica el cilantro finamente. Corta la lima a la mitad. Sirve los fideos y añade verdura por encima. Agrega los cacahuetes y el cilantro. Utiliza la lima para ir añadiendo unas gotas a la vez que comes los fideos y notar el toque de frescor que aporta.