(Vegan) Fajitas de boniato y aguacate

¡Sabíamos que lo estabais esperando! Desde Foodinthebox os traemos unos tacos mexicanos saludables, veggies y repletos de vitaminas A, E y C. Estas promueven la salud ocular, sistema inmune y protegen de la oxidación celular producida por la contaminación y el envejecimiento. Los garbanzos son una fuente excelente de fibra, proteínas vegetales y minerales como el calcio.

Garbanzos cocidos (Ingredientes: Garbanzo. agua.sal. antioxidantes (E-385 y metabisulfito sódico)), Boniato, Aguacate, Cebolla, Tortillas de trigo integral (Harina de trigo integral (59%) agua, estabilizador: glicerina; aceite de girasol, emulgente: monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos; dextrosa, gasificantes: carbonato ácido de sodio, difosfato disódico; sal.), Yogur de soja ( Bebida de soja 87% (agua, habas de soja sin OMG 9%), azúcar, almidón de arroz, espesantes: pectina, aroma natural, sumo de limón concentrado, fosfato de calcio, edulcorantes: glucósidos de esteviol, fermentos seleccionados.), Lima, Ajo, Cilantro fresco, Comino molido

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35 - 40 minutos

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Ingredientes

Garbanzos cocidos

Boniato

Cebolla

Lima

Aguacate

Yogur de soja

Ajo blanco

Tortillas de trigo integral

Cilantro fresco

Comino molido

Utensilios

Horno (bandeja de horno) · sartén · bol · aceite de oliva · sal · pimienta.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 ¡EMPEZAMOS!

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Pela y corta el boniato en dados pequeños.
Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y dale un toque de sal y pimienta.
Introduce la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

2 CUCHILLO... ¡ALLÁ VAMOS!

Pela y pica la cebolla en juliana (tiras).
Retira los tallos del cilantro y pica sus hojas.
Pela y pica el ajo en dados muy pequeños.
Ralla la cáscara de la lima y córtala en dos mitades.
Lava con agua fría y escurre los garbanzos.

3 SALTEA

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina durante 4-5 minutos. Después, agrega el ajo picado, los garbanzos cocidos, otro toque de sal y pimienta y cocina 3-4 minutos más.

4 TOQUE DE SABOR

Saca el boniato del horno. ¡Ha llegado su turno!
Añádelo a la sartén junto con el comino y el jugo de una mitad de la lima exprimido con tus manos y deja cocinar 2 minutos más.

5 AGUACATE

Parte el aguacate a la mitad. Pela y corta una de las dos mitades en rodajas finas y reserva. Pela y pica la otra mitad en dados muy pequeños y añádelos a un bol. Incorpora al bol el yogur de soja, el jugo de la otra mitad de la lima al gusto y su ralladura. Remueve y machaca todo con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

6 TACOS EN 3,2,1...

Extiende la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo. Añade el relleno, las rodajas de aguacate y el cilantro picado al gusto. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
786,22Kcal / 3.289,56Kj

Grasas
26,87g
de las cuales Saturadas
4,57g

Hidratos de Carbono
104,08g
de los cuales Azúcares
18,82g

Proteinas
21,23g

Fibra
21,58g

Sal
2,14g

Cilantro

Se usa tanto la raíz, como semillas y la hoja. Con propiedades desintoxicantes, antiinflamatorias y antiinfecciosas. Se usa contra la artritis, la anemia, el colesterol y los altibajos hormonales.

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