Comienza poniendo los dátiles en un bol con agua hasta cubrir. Introduce en el microondas 1-2 minutos para que se reblandezcan. Tritura con ayuda de una batidora o procesador los dátiles escurridos hasta formar una pasta.

Mezcla la pasta de dátiles con la harina de almendras y cacao en un bol, hasta homogeneizar.

Cuando tengas la masa repártela en los vasitos, aplastando la masa para hacer tu base de cheesecake. Refrigera mientras sigues con la receta.

Corta los arándanos secos en partes mas pequeñas. Ralla la mitad de la lima y pártela a la mitad. Mezcla en un bol los yogures con la ralladura de lima. Reserva en frío.

Pon un cazo con 5 cucharadas de agua a calentar junto con los arándanos cortados y la panela. Añade la mitad del jugo de lima y espera a que hierva sin dejar de remover. Reduce durante 5-7minutos. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.

Monta tus cheesecakes saludables. Vierte sobre la base de almendra y cacao el yogur. Sobre esta capa pon la mermelada casera de arándanos y decora con los pistachos por encima.