En un cazo calienta abundante agua. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Una vez el agua esté hirviendo, cuece la quinoa durante 10-12 minutos. Cuando lo tengas listo escurre y reserva.

En un recipiente exprime la mitad de la lima con la ayuda de tus manos. Pica la albahaca y añádela. Añade la nuez moscada y sal al gusto. Remueve todo y reserva.

Machaca con el canto de un cuchillo los cacahuetes. Corta los tomates en mitades. Pica la lombarda en juliana fina.

Con ayuda de papel de cocina seca el pescado. Salpimenta al gusto y sigue con la receta.

Calienta a fuego un chorrito de aceite en una sartén. Cuando lo tengas listo añade el pescado. Cocina hasta que empiece a tostarse la carne por ambas caras teniendo cuidado al darle la vuelta.

Mezcla las verduras junto con el aliño que preparaste. Coloca el pescado en el plato y acompáñalo de la quinoa y los cacahuetes.