Lava, pela y corta las manzanas en dados finos, eliminando las semillas del interior.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega los dados de manzana y cocina hasta que se ablanden.

Mientras, coloca en un bol grande la harina de trigo, la harina de garbanzo, la levadura, la canela, la panela y mezcla todo bien.

Añade al bol de la harina la bebida vegetal junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva e integra todo bien hasta conseguir una masa ni muy liquida ni muy dura.

Una vez la manzana esté blanda, coloca en un bol y chafa con un tenedor hasta conseguir una pasta. Si lo prefieres puedes triturarlo con una batidora para que quede una textura mas fina. Agrégala a la mezcla y vuelve a batir. ¡Ya tienes lista la masa!

Pon un poco de aceite en una sartén (lo justo para que no se peguen). Añade la masa a la sartén haciendo forma de tortitas y dóralas por ambos lados. ¡Ya puedes disfrutar de estas originales tortitas!