En un vaso con agua caliente añade el tomate seco. Pela y corta el ajo en láminas. Con la ayuda de un pelador, ve "pelando" el calabacín para sacar los tagliatelle. Ve girando el calabacín para pelarlo por todos lados. Una vez llegues al centro, descarta la parte de las semillas.

Pon una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez esté caliente, tuesta los piñones que habías reservado durante 1 minuto.

En la misma sartén, añade tus tagliatelle y saltea con cuidado durante 3-4 minutos.

Coloca en un vaso de batidora o en una licuadora la albahaca, el ajo, la mitad del rallado vegano sabor queso y el tomate rehidratado (sin el agua) junto con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura todo bien hasta obtener tu pesto, si ves que la la salsa queda muy densa puedes añadir más aceite.

Añade a la sartén el pesto y remueve todo bien durante 1 minuto.

Una vez listo emplata tus tagliatelle al pesto y espolvorea el rallado sabor queso restante por encima y ¡a disfrutar!