Pela y corta la cebolla en juliana fina. Corta el tallo y retira las semillas del pimiento, pícalo en pequeños dados. Pela y corta el ajo en láminas finas. Lava y retira el tallo del tomate. Pícalo en trozos no muy grandes.

Pon en una olla a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando lo tengas listo añade la cebolla y el ajo y cocina 2 minutos.

Cuando empiece a ablandarse añade los pimientos y el tomate. Cocina durante 3 minutos más.

Añade la lenteja roja y el curry junto con dos pizcas de sal. Remueve con cuidado de que no se quemen y añade agua hasta cubrir todo. Deja cocer durante 5 minutos.

Añade la leche de coco, rellena la lata con un dedo de agua por comensal, remueve bien y añade el agua también a la olla. Hierve durante otros 8-10 minutos hasta que la lenteja esté blanda.

Pica el cilantro y la albahaca en trozos pequeños. Añádelas a la olla. Exprime el limón al gusto con tus manos sobre la mezcla y sirve. ¡A comer!