Pela y corta la cebolleta, el ajo y el jengibre en cuadrados pequeños. Sigue cortando los champiñones en láminas y el apio, a lo largo primero y después en trozos pequeños.

Coloca una olla a fuego medio con un poco de aceite y agrega el ajo y el jengibre. Rehoga 2 minutos.

Agrega los champiñones, el apio, el maíz escurrido y el sésamo crudo. Cocina 3 minutos más para que todos los sabores se integren. Agrega la salsa de soja y el caldo de verduras, sazona y deja cocinar 10 minutos con la olla tapada. Pon una olla a parte con agua a hervir.

Mientras, en la olla con el agua sin que llegue a hervir, remueve el agua con ayuda de una cuchara en forma circular y una vez tengamos el torbellino, rompe uno por uno los huevos en medio. Dejar que cuaje mientras se envuelve en sí mismo (unos dos min) y cuando se haya quedado blanco por fuera saca con una espumadera.

Una vez pasados los 10 minutos de cocción de las verduras, destapa y agrega la cebolleta, mezcla e integra todo muy bien.

Por último, sirve tu sopa con un par de huevos por comensal y decora por encima con hojas de cilantro troceadas con tus manos.