Pela y corta la cebolleta, el ajo y el jengibre en cuadrados pequeños. Además, corta los champiñones en láminas y el apio a lo largo en trozos pequeños.

Coloca una olla a fuego medio con un poco de aceite y agrega el ajo y el jengibre. Rehoga por 2 minutos.

Agrega los champiñones, el apio, el maíz drenado y el sésamo crudo. Cocina por 3 minutos más para que todos los sabores se integren. Agrega el tamari y el caldo de verduras, sazona con sal y deja cocinar por 10 minutos con la olla tapada. Pon una olla con agua a hervir.

Mientras, en la olla con el agua sin que llegue a hervir, remueve el agua con ayuda de una cuchara en forma circular y una vez tengamos el torbellino, romper unos por uno los huevos en medio. Dejar que cuaje mientras se envuelve en sí mismo (unos dos min) y cuando se haya quedado blanco por fuera sacar con una espumadera.

Una vez que pasaron los 10 minutos, destapa, agrega la cebolleta y mezcla todo muy bien.

Por último, decora por encima con hojas de cilantro troceadas con tus manos y listo.