Precalienta el horno a 200 º. Pon a calentar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir el agua añade el arroz y el azafrán. Cuece durante 10 minutos, prueba si está al punto y después escurre.

Prepara la salsa. Para ello coloca el yogur en un bol y añade las especias (tandoori, garam masala y el tahín) y remueve bien para que todo se integre.

Haz algunos cortes en la carne de seitán para que el condimento penetre mejor y colócalas en el bol con el yogur y las especias. Usando las manos, frota bien todo el seitán con el yogur tandoori masala.

En una bandeja con papel de horno coloca el seitán e introduce en el horno durante 20 min.

Pasado ese tiempo, el seitan tandoori casero debe de estar dorado y la salsa habrá formado una corteza o costra blanda. En una sartén coloca las almendras y tuéstalas durante aproximadamente 2-3 min. Añade las almendras al arroz.

Trocea el seitan y colócala encima del arroz.