Con ayuda de un rallador o con procesador de alimentos, ralla el brócoli lo mas fino posible sobre un bol. Ralla también el tallo.

Corta los tomates cherry por la mitad. Corta los champiñones en laminas. Corta el camembert en láminas.

Casca y bate los huevos junto con el pimentón, sal y pimienta al gusto.

Pon una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Una vez esté caliente añade los champiñones y saltea un par de minutos mientras sigues con la receta. Añade el queso rallado y los huevos batidos al bol donde tienes es brócoli. Mezcla y homogeneiza todo. Retira los champiñones.

Divide la masa en 8 partes y pon por tandas de 2 en dos, bolitas de masa en la sartén. Aplasta estas bonitas con una espátula hasta darle forma rectangular y cocina 2 minutos por lado. Una vez cocinados los dos lados, rellena una parte con champiñones, tomate y camembert y cierra con la otra parte. Repite para los demás san jacobos.

Cuando tengas todos los sanjacobos armados vuelve a introducirlos en la sarten y tápala para que el calor derrita el queso y que queden calentitos para comer.