Con ayuda de un rallador o con procesador de alimentos, ralla el brócoli lo mas fino posible sobre un bol. Ralla también el tallo.

Corta los tomates en cuadrados de aproximadamente 2 centímetros. Corta los champiñones en laminas. Corta el camembert en láminas.

Casca y bate los huevos junto con el pimentón, sal y pimienta al gusto.

Pon una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Una vez esté caliente añade los champiñones y saltea un par de minutos mientras sigues con la receta. Añade el queso rallado y los huevos batidos al bol donde tienes es brócoli. Mezcla y homogeneiza todo. Retira los champiñones.

Divide la masa para que salgan dos san jacobos por comensal. Añade a la sartén dos "bolas" de masa cada vez. Aplasta estas bolas con una espátula hasta darle forma rectangular y cocina 2 minutos por lado. Una vez cocinados los dos lados, rellena una parte con champiñones, tomate y camembert y cierra con la otra parte. Repite para los demás san jacobos.

Cuando tengas todos los sanjacobos armados vuelve a introducirlos en la sarten y tápala para que el calor derrita el queso y que queden calentitos para comer.