Pon un cazo a calentar con agua a fuego fuerte. Lava trigo de sarraceno con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade el trigo sarraceno y deja cocer 12 minutos hasta que esté blando pero siga firme.
Después, escurre y reserva.

Pela y pica la cebolla en juliana fina (tiras).
Lava y corta la manzana sin retirarle la piel en pequeños dados. Corta el tomate en dados pequeños.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté listo, añade la cebolla, la manzana y el tomate. Salpimenta al gusto y saltea durante 4-5 minutos. Añade la mitad de las especias y remueve.

Corta el aguacate a la mitad. Extrae el hueso central, saca la carne con ayuda de una cuchara y córtalo en pequeños dados.

Pica el cilantro en pequeños trozos con la ayuda de tus manos.
Exprime el zumo de las limas en un bol y mézclalo con la el yogur, el cilantro y el resto de las especias. Remueve todo bien y reserva.

Después, añade el trigo sarraceno, dale un toque de sal y saltea durante otro minuto más. ¡Ya lo tienes! Emplata el trigo sarraceno junto con la salsa y el aguacate.