Para 2 Personas

Salteado de boniato, aguacate y huevos

Boniato, Aguacate, Pimiento Rojo, Quinoa blanca, Huevos camperos, Cilantro fresco, Hierbabuena fresca, Cayena

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Boniato

Pimiento Rojo

Aguacate

Huevos camperos

Cilantro fresco

Hierbabuena fresca

Quinoa

Cayena seca

Utensilios

·

Olla · sartén · sal · aceite.

Paso a Paso

1 CORTA

Pon un cazo con agua a hervir. Lava y corta el boniato en dados pequeños de aprox 1cm. Corta el pimiento en cuadrados medianos.

2 AL AGUA

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la quinoa al cazo y cuece por 12 minutos.

3 SALTEA

Una vez la sartén este caliente añade el boniato y saltea durante 4 minutos.

4 AGUACATE

Mientras, corta el aguacate en dados, para ello lo mejor es cortarlo por la mitad, dibujar lineas con el cuchillo en el aguacate y despues sacar con una cuchara.

5 MÁS CALOR

Añade el pimiento a la sartén y saltea durante 3-4 minutos más. Mientras pica el cilantro y la hierbabuena.

6 HUEVOS

Una vez pasados los 3 minutos, añade los huevos a la sartén y tapa si tienes hasta que la clara empiece a blanquear. Emplata la base de quinoa junto con las verduras y el huevo, con los dados de aguacate, las hierbas y la cayena rota por encima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.480,92Kcal / 6.196,18Kj

Grasas
70,65g
de las cuales Saturadas
12,88g

Hidratos de Carbono
154,9g
de los cuales Azúcares
32,67g

Proteinas
34,9g

Fibra
42,93g

Sal
1,3g

Hierbabuena.

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