Pon un cazo con agua a hervir. Con ayuda de un pelador, saca tiras hasta que llegues a la parte de las semillas. ¡Es el turno de los rabanitos! Con la ayuda de un cuchillo, córtalos en rodajas finas.

Una vez el agua esté hirviendo, añade la quinoa y cuece durante 10-12 minutos, escurre y reserva. Corta la naranja a la mitad y exprime sus jugos en un cazo con la ayuda de tus manos.

Añade la panela, el jengibre y ponlo a calentar hasta que rompa a hervir. Una vez hirviendo añade el agar-agar y remueve para que se disuelva. Reserva a fuego lento y, si te espesa mucho, añádele un poco de agua.

Calienta a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y cuando esté listo añade la verdura y saltea durante 3-4 minutos. Cuando termines, añade el anís y salpimenta al gusto.

Salpimenta el salmón por ambas caras. En la misma sartén, añade el salmón por el lado de la piel y cocina durante 3-4 minutos. Dale la vuelta y cocina durante 1-2 minutos

Si la salsa se ha quedado muy espesa, puedes volver a calentarla. Dispón sobre un plato las verduras, la quinoa y el salmón. Corona con el queso azul y la reducción de naranja.