Salmón con salteado de berenjenas y albaricoque

Salmón a la plancha acompañado de un salteado de berenjena, albaricoques y fresas aderezado con una salsa de mantequilla y pasta de curry que acentúan los sabores de todos los ingredientes.

15.0 - 25.0 minutes

Ingredientes

Salmón fresco

Berenjena

Albaricoques secos

Pasta de curry roja

Fresa

Cebollino fresco

Quinoa cocida

Arias Miniporciones

Utensilios

· Sartén · Aceite · Sal · Pimienta

Paso a Paso

1 CORTA LA BERENJENA

Retira el tallo de la berenjena. Corta en láminas. Cuando lo tengas corta en tiras y después en dados.


2 SIGUE CORTANDO

Corta los albaricoques en pequeñas tiras. Corta las fresas en mitades.


3 PREPARA LA SALSA

En un recipiente agrega la mantequilla. Añade la pasta de curry. Calienta en el micro poco a poco hasta que se disuelva la pasta.


4 COCINA EL SALTEADO

Calienta a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite. Añade la berenjena, las fresas y el albaricoque. Saltea a fuego fuerte hasta que se tueste la berenjena sin parar de mover y rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.


5 ¡A LA SARTÉN!

En otra sartén o la misma dónde hiciste el salteado calienta un poco de aceite. Salpimenta el salmón. Cocina a fuego medio por ambos lados hasta que se tuesten con cuidado de no romperlo al darle la vuelta.


6 COMPLETA Y TERMINA

En un recipiente agrega la quinoa y calienta en el microondas. Pica el cebollino. Sirve todo en platos y decora con el cebollino.

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