Ralla la cáscara de las limas en un bol con ayuda de un rallador. Corta las limas en dos mitades y exprime su jugo en el bol con la ayuda de tus manos. Pela y corta los ajos en pequeños dados y añádelos al bol.

Corta el salmón en dados gruesos.
Salpimenta al gusto y añádelo al plato del marinado. Mezcla bien y déjalo reposar mientras continúas con la receta.

Pon un cazo a calentar con agua suficiente para cocer la coliflor. Cuando rompa a hervir, añade la coliflor y deja cocer 10-12 minutos (hasta que esté blanda). Una vez cocida, retira y reserva.
¡Importante! No tires el agua de cocción.

Añade la coliflor cocida al vaso de la batidora. Agrega el queso emmental, un chorro de aceite y un poco de agua de la cocción. Tritura hasta obtener textura densa. Vete rectificando con el agua de la cocción para conseguir la textura óptima. Cuando lo tengas, salpimenta al gusto.

En una sartén, añade un chorro de aceite y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente cocina los dados de salmón junto con el jugo de la lima hasta que queden bien dorados por todos lados. Reserva en la sartén fuera del fuego para conservar el calor.

Pica el cebollino finamente.
Trocea levemente los cacahuetes con el canto de un cuchillo.
Sirve el salmón junto con el puré, el cebollino y los cacahuetes.