Corta la cebolla en juliana fina. Coloca la cebolla en un bol y rellénala con el agua más fría que puedas, si tienes hielos añade también. Deja reposar en la nevera si has puesto hielo y en el congelador si no has puesto hielos. Esto hará que la cebolla suavice algo su sabor. Pica el cilantro.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Corta el pollo en dados de unos 2-3 cm. Añade el pollo a la sartén y cocina durante 4-5 minutos. Una vez listo reserva.

Separa las hojas del cogollo, lávalas y deja escurriendo. El hueso del mango es plano y se encuentra a lo largo de su eje longitudinal. Pela el mango y corta los dos lados que no contienen hueso y a continuación rodea con el cuchillo el hueso para extraer la carne restante. Córtalo en dados.

Corta el aguacate en dados, para ello lo mejor es cortarlo por la mitad longitudinalmente y retirar el hueso. Después, dibuja con un cuchillo, sin atravesar la piel, los dados en al aguacate y retira con una cuchara.

Exprime la mitad de la lima en un bol, añade la cebolla escurrida, el mango y el cilantro, este es tu guacamole de mango.

En la hojas escurridas coloca el pollo, el guacamole de mango y el aguacate. Si te gusta el sabor cítrico, parte la lima en cuartos y exprímela sobre tus rollitos.