Para 2 Personas

Rollitos de berenjena, pesto y queso de cabra

¡Un plato bien mediterráneo! Berenjenas, rúcula, queso... y todo ello acompañado de un delicioso pesto. ¡Acierto asegurado!

Berenjena, Brócoli, Queso de cabra (Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos y Penicilium.), Rúcula, Nueces peladas, Brotes espinaca, Albahaca fresca, Ajo blanco

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25 - 30 minutos

Ingredientes

Berenjena

Rúcula

Albahaca fresca

Ajo blanco

Nueces peladas

Queso de cabra

Brotes espinaca

Brócoli

Utensilios

· Sartén · cuchillo · batidora

Paso a Paso

1 PESTO

Introduce en un vaso de batidora o en una licuadora dos dedos de aceite de oliva, la albahaca, las nueces y el ajo.
Tritura todo, si queda muy espeso puedes añadir más aceite.

2 LÁMINAS

Corta la parte superior e inferior de la berenjena para que tengas una base sobre la que apoyarte.
Corta finas láminas longitudinales de berenjena.
Reserva las caras exteriores, que no sirven para hacer los rollos, para más adelante.

3 LA GUARNICIÓN

Usa las caras exteriores de la berenjena que has reservado previamente y córtalas en dados.
Corta el brócoli en ramilletes más pequeños.

4 A LA SARTÉN

Pon una sartén lo más grande posible a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente coloca las láminas y cocina durante 1-2 minutos por cada lado y colócalas en un plato o bandeja.

5 SALTEA

En la misma sartén donde has cocinado las láminas añade el brócoli y los dados de berenjena y saltea durante 3-4 minutos.
Aparta del fuego y reserva en la sartén.

6 A TU ROLLO

Con una cuchara pequeña, extiende un poco de pesto sobre las láminas de berenjena y luego rellénala a tu gusto usando las espinacas, la rúcula y el queso de cabra.
Una vez las tengas, enrolla con cuidado y ve emplatando.
Por último, acompáñalas con la guarnición de brócoli y berenjenas y el resto del pesto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
906,05Kcal / 3.790,93Kj

Grasas
54,74g
de las cuales Saturadas
24,07g

Hidratos de Carbono
54,84g
de los cuales Azúcares
21,16g

Proteinas
32,42g

Fibra
32,18g

Sal
1,89g

Albahaca

Esta planta medicinal y aromática aporta beneficios contra el estrés, contra la fatiga física y mental y favorece una correcta digestión y funcionalidad de los intestinos.

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