El risotto de remolacha sorprende por su agradable sabor dulce, color y capacidad de conservación de antioxidantes tras la cocción. Asi tenemos un plato que previene el envejecimiento celular y rico en fibra que promueve la buena salud intestinal y digestión.
Caldo de verduras (agua, cebolla, zanahoria, puerro, apio, aceite y sal marina.), Arroz redondo, Remolacha cocida entera, Cebolla, Queso de cabra (Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos y Penicilium.), Almendras (80g), Mantequilla (nata, leche, fermentos), Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.)
25 - 30 minutos
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Caldo de verduras
Cebolla
Remolacha cocida entera
Arroz redondo
Queso de cabra
Mantequilla
Grana padano
Almendras
Batidora · Cazo · aceite de oliva · sal.
1 CORTA
Pela y pica la cebolla en dados finos. Reserva. Corta la remolacha en trozos pequeños. Pica las almendras en trozos muy finos con ayuda de una batidora o picadora, y aparta.
2 TRITURA
Retira el envoltorio de la remolacha y desecha el liquido de conservación que contiene. Con la batidora, tritura la remolacha hasta conseguir un puré homogéneo. Reserva.
3 SOFRÍE
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla (con tapa si es posible), añade la cebolla y pocha bien a fuego lento hasta que quede transparente. Mientras, pon a calentar en otra olla el caldo.
4 LA CLAVE
Una vez esté la cebolla lista, añade el arroz encima, dale un toque de sal y rehoga durante un par de minutos. Después, añade un cazo del caldo caliente, remueve y tapa hasta que el arroz lo absorba. Según se vaya evaporando el caldo, ve añadiendo más y removiendo. Repite esta operación durante 10 minutos.
5 UN POQUITO DE COLOR
Añade a la olla el puré de remolacha y remueve. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el grano de arroz esté al dente, unos 18 minutos. Si te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua.
6 AL RICO RISOTTO
Retira la cacerola del fuego, agrega la mantequilla, el queso de cabra cortado en discos y el parmesano rallado. Remueve por última vez para integrar los sabores, sirve y añade las almendras troceadas sobre el plato.
(para 1 persona)
Almendra
Es uno de los frutos secos más beneficiosos para los huesos gracias a su contenido en fósforo. Tiene alto contenido en fibra, proteínas y ácidos grasos monoinsaturados.
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