Pela y corta la cebolla en pequeños dados. Trocea la hierbabuena con la ayuda de tus manos y reserva unas hojas enteras para decorar más tarde. Pela y corta la calabaza en dados pequeños.

En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la calabaza, la cebolla y dos pizcas de sal, saltea a fuego medio hasta que se ablanden mientras continúas con la receta.

En un cazo, pon a calentar el caldo para añadirlo más tarde al risotto. Agrega el arroz a la sartén junto con la calabaza y la cebolla. Remueve todo y continúa con la receta.

Añade el caldo a la sartén poco a poco con la ayuda de un cucharón. Remueve constantemente mientras esperas a que se evapore el caldo. Repite esta acción hasta terminar el caldo y que el arroz esté al dente.

Añade ahora la mantequilla, el grana padano y la hierbabuena troceada. Remueve todo bien y retira del fuego.

Rectifica de sal y pimienta. Sirve en platos y decora con la almendra laminada y con las hojas de hierbabuena que reservaste.