Risotto de Bacalao.

Este risotto combina un "tapenade" casero de aceitunas negras y alcaparras con el pescado al horno, los tomates cherry y la albahaca. El "tapenade" actúa como una maravillosa guarnición y aporta un increíble sabor.

25.0 - 35.0 minutes

Ingredientes

Cebolla francesa

Ajo blanco

Arroz redondo

Albahaca fresca

Alcaparras

Aceituna negra

Caldo de verduras

Mantequilla

Tomate cherry

Utensilios

· Horno · Cazo

Paso a Paso

1 PREPARA

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela y corta finamente las cebollas. Pela y pica el ajo. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la albahaca en trozos finos y aparta. Pica finamente las alcaparras y las aceitunas negras. Reserva.


2 AL HORNO

En una bandeja de horno, coloca los tomates cherry cortados. Utiliza papel de horno o papel de aluminio. Coloca también los filetes de pescado y rocía todo con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Introduce la bandeja en el horno durante 10-15 minutos. Una vez pasado ese tiempo saca y reserva


3 SOFRÍE

Calienta en una sartén un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada con un toque de sal. Deja cocinar hasta que tome un color transparente. Mientras, pon a calentar el caldo en una olla aparte.


4 TOMANDO FORMA

Añade a la cebolla la mitad del ajo picado (la otra mitad la apartamos) y el arroz. Deja rehogar un par de minutos. Después, ve añadiendo caldo y removiendo continuamente. Cuando el arroz haya aborbido el caldo, vuelve a añadir más y sigue removiendo. Repite esta operación durante 15-20 minutos hasta que se haya absorbido todo el caldo.


5 ALIÑO

Retira el arroz del fuego, añade un poco de mantequilla y remueve. En un bol, combina el ajo picado previamente apartado con las alcaparras y las aceitunas negras y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.


6 RETOQUE FINAL

Añade el aliño al arroz, los tomates cherry y la albahaca picada. Sirve el pescado al horno sobre el risotto. ¡A disfrutar!

ANETO

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