Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta la cebolla en dados muy finos. Lava y corta el tomate en gajos. Corta el tofu en dados de 2-3 cm.

Coloca los gajos de tomate en una bandeja de horno. Ayúdate de papel de horno o papel de aluminio para ensuciar lo menos posible. Rocía los gajos con un chorrito de aceite de oliva y sal e introduce la bandeja en el horno 10-15 minutos hasta que estén cocinados.

En una olla o cazo, pon a calentar el caldo de verduras. Mientras, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, una pizca de sal y cocina hasta que esté transparente. Después, añade el tofu, salpimenta al gusto y cocina hasta que tome un aspecto dorado. Cuando lo tengas, baja el fuego al mínimo y continúa.

Añade el arroz a la sartén y remueve. Una vez que esté caliente el caldo, agrégale el azafrán.

Añade el caldo poco a poco con la ayuda de un cucharón y remueve hasta que se absorba. Según se vaya evaporando, ve añadiendo más caldo sin dejar de remover. Repite la acción hasta terminar el caldo y quede el arroz al dente.

Agrega la mantequilla y el grana padano. Remueve enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes y retira del fuego. Sirve tu risotto con los gajos de tomate asados. ¡A disfrutar!