Para 2 Personas

Quinoa con pistachos y hierbabuena

Una ensalada templada siempre es un acierto, sea la época del año que sea. Esta receta reúne lo mejor, tanto nutricionalmente (al tener un gran aporte de proteínas de origen vegetal y fibra), como gastronómicamente (con el contraste fresco de la hierbabuena).

Berenjena, Limón, Quinoa blanca, Bloque vegano sabor queso original (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, beta-caroteno, vitamina B12), Tomate cherry, Pistachos pelados, Rúcula, Hierbabuena fresca, Ras el Hanout (canela, cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, laural, pimienta negra, blanca y pimentón y nuez moscada)

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Ras el Hanout

Quinoa

Pistachos

Hierbabuena fresca

Berenjena

Tomate cherry

Bloque vegano sabor queso original

Rúcula

Limón

Utensilios

·

Cuchillos · olla y aceite de oliva

Paso a Paso

1 PREPARATIVOS

Pon el horno a calentar a 200ºC Pon un cazo con agua a hervir. Corta la berenjena en láminas de 0,5-1cm de grosor.

2 CALIENTE CALIENTE

En una bandeja de horno, usando papel de horno para ensuciar menos, coloca las láminas de berenjena y rocíalas con aceite de oliva y el ras el hanout. Introdúcelas en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

3 LAVADO

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando el agua rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocer 12 minutos a fuego medio. Después, escurre y reserva.

4 CORTA CORTA

Pica o ralla el ajo. Pela y pica los pistachos. Corta los cherrys a la mitad. Pica la menta.

5 SABOROSURA

En un bol o vaso, exprime el limón y añade un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla la quinoa escurrida en un bol con los cherrys, la menta, la rúcula y el aliño de limón.

6 EL TOQUE

Por último, emplata y añade las láminas de berenjena. Espolvorea por encima los pistachos y rompe el bloque vegano sabor queso por encima y listo para comer.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.278,58Kcal / 5.349,58Kj

Grasas
49,25g
de las cuales Saturadas
22,86g

Hidratos de Carbono
158,95g
de los cuales Azúcares
25,59g

Proteinas
35,45g

Fibra
28,85g

Sal
2,86g

Hierbabuena

Ayuda a reducir los dolores menstruales y los problemas nerviosos gracias a su efecto relajante. Posee efectos antiespasmódicos y reduce los problemas digestivos.

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