Pela y pica el ajo en dados finos.
Corta el calabacín en medias lunas.
Pela y corta la cebolla en juliana fina (tiras).
Corta el pollo en dados de 2x2 cm aproximadamente.

Ralla la coliflor intentando coger un bloque lo más grande posible para que te resulte más fácil.
Si tienes una licuadora potente también puedes meterla dentro.

En un vaso de batidora, añade la leche de coco, el comino, el ajo picado, las especias tandoori y un chorrito de aceite de oliva. Parte el limón a la mitad y exprime el jugo de una de las mitades sobre el resto de ingredientes.
Bate todo hasta obtener una textura homogénea y... ¡ya tienes tu salsa tandoori!

Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Cuando esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 2-3 minutos.
Después, añade el calabacín y cocina un par de minutos más.

Añade a la sartén los dados de pollo junto con una pizca de sal y cocina hasta que tomen un aspecto dorado. Seguidamente, añade el arroz de coliflor y mezcla todo. Deja cocinar 1 minuto más.

Añade la salsa tandoori a la sartén, mezcla todo y deja reducir un par de minutos.
Sirve tu pollo con las verduras y el arroz de coliflor y decora con unas hojas de cilantro.