Ralla la coliflor intentando coger un bloque lo más grande posible para que te resulte más fácil. Si tienes una licuadora potente también puedes meterla dentro.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Pela y ralla la mitad de los ajos, la otra mitad córtala en láminas. Pela y corta la cebolla en pequeños dados.

Una vez la sartén esté caliente, introduce el ajo en láminas y la cebolla. Saltea durante 3-4 minutos, añade el arroz de coliflor y cocina un par de minutos más Añade dos tercios del queso y saltea otros 3 minutos. Mientras se cocina todo sigue con los siguientes pasos.

Dispón la pechuga en la tabla y saca uno o dos filetes por comensal dependiendo de si te gustan más o menos finos.

En un plato coloca las hierbas provenzales, el pimentón, un tercio del queso y el ajo rallado. Añade un chorrito de aceite y unta los filetes de pechuga con la mezcla.

Una vez esté listo el arroz de coliflor emplátalo. En la misma sartén, añade un buen chorro de aceite y vuelve a ponerla al fuego. Una vez esté caliente añade los filetes y cocina un par de minutos por cada lado. Una vez estén listos emplata junto con el arroz.