Pon el horno a calentar a 200ºC. Si tienes una licuadora corta la coliflor cruda en ramilletes, lava, escurre y tritura en una picadora hasta obtener una textura fina. Si no tienes, no cortes la coliflor y úsala en bloque para rallarla. Cocina la coliflor en una sarten unos 6-8 minutos para eliminar el exceso de agua a temperatura media-alta o escurre enrollando en un trapo limpio.

Mientras bate los huevos y mezcla después con la coliflor seca y un cuarto del queso rallado. Extiende la masa en una bandeja de horno intentando que quede lo más uniforme posible. Utiliza papel de horno o papel de aluminio con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Introduce la bandeja en el horno durante 10-15 minutos con calor arriba y abajo.

Mientras se cocina la base, corta la mozzarella en rodajas y los cherrys a la mitad.

Pasado el tiempo de horneado de la masa pon el tomate frito sobre la base. Agrega el queso mozzarella rallado por la base de tomate.

Distribuye las mitades de los tomates cherry por la pizza.

Pon las rodajas de queso mozzarella por encima. Pon la pizza en la rejilla o bandeja de hornear e introduce la pizza en el horno, los primeros 5 minutos en la parte de abajo para que se haga la base y los demás 13-15 minutos en la parte superior para que termine de derretirse el queso. Termina decorando con la albahaca fresca por encima antes de consumir.