Precalienta el horno a 200° C. Corta el ajo en láminas finas y coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Agrega el ajo y rehoga por 2 minutos.

Ahora añade el arroz a la sartén junto con el garam masala. Remueve por 2 minutos para que los sabores se integren.

Agrega la mitad del caldo de verduras y mezcla por 1 minuto. Deja cocinar hasta que se evapore todo el caldo.

Mientras se cocina el arroz, en un bol o en la batidora agrega el aguacate con el otro diente de ajo, aceite y un poco de sal. Tritura hasta que se forme una pasta y reserva.

Cuando el caldo del arroz esté casi evaporado, añade poco a poco el resto del caldo a la sartén. Además, agrega la pasta de aguacate y remueve para que todo se integre. Deja cocinar hasta que el rano esté totalmente cocido.

Coge cada pimiento y corta la parte del tallo, retira las pepitas y rellénalos con el risotto. Si te sobra un poco de risotto puedes usarlo para emplatar más tarde. Coloca los pimientos en una bandeja, rocía aceite por encima y hornéalos por 10 minutos.