(Vegan) Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Nunca has probado unos pimientos rellenos vegetarianos como estos, con quinoa y alubias. Es la combinación perfecta de proteínas de origen vegetal, fibra y antioxidantes, que contribuirán al mantenimiento de tu microbiota intestinal.

Pimiento Rojo, Alubia roja cocida (Alubia roja, agua y sal), Cebolla, Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Tomate, Rallado vegano sabor mozzarella (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, B-caroteno, vitamina B12.), Quinoa, Ajo, Especias tex-mex (Está compuesta de comino, cayena, cilantro, pimentón dulce y sal.)

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Alubia roja cocida

Maíz dulce

Tomate frito casero

Cebolla

Tomate

Pimiento Rojo

Quinoa

Rallado vegano sabor queso original

Ajo blanco

Especias tex-mex

Ajo blanco

Tomate

Utensilios

Bandeja de horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 AL AGUA PATOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.

2 PIMIENTOS ASADOS

Cortar pimientos a la mitad y limpiar y sacar semillas. Añade los pimientos a la bandeja de horno (hacia abajo) con aceite y sal. Déjalos cocinar 10-12 minutos.

3 CORTA

Pela y corta el ajo en laminas. Pela y corta la cebolla en dados pequeños. Lava y corta el tomate en dados.

4 EL RELLENO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y saltea un par de minutos. Después, añade el tomate y maíz y saltea todo 2 minutos más.

5 LA LEGUMBRE

Lava y escurre las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca. Después, añade a la sartén junto con las especias.

6 GRATINA Y LISTO

Añade la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito. Saca los pimientos del horno, rellénalos y pon el rallado vegano sabor queso por encima. Deja gratinar 5 minutos y listo. Sácalos del horno y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
646,62Kcal / 2.705,45Kj

Grasas
22,13g
de las cuales Saturadas
12,09g

Hidratos de Carbono
81,64g
de los cuales Azúcares
21,62g

Proteinas
24,18g

Fibra
12,12g

Sal
2,87g

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal andino. Es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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