Para 2 Personas

Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Nunca has probado unos pimientos rellenos vegetarianos como estos, con quinoa y alubias. Es la combinación perfecta de proteínas vegetales (quinoa y alubias), fuentes ademas de fibra y antioxidantes que alimentan tu microbiota intestinal beneficiosa.

Pimiento Rojo, Alubia roja cocida (alubia roja agua y sal), Tomate rama, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Quinoa, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Ajo, Comino molido, Orégano seco, Pimentón dulce

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Comino molido

Pimentón dulce

Orégano seco

Alubia roja cocida

Queso emmental rallado

Tomate frito casero

Maíz dulce

Quinoa

Pimiento Rojo

Cebolla

Ajo blanco

Tomate

Quinoa blanca

Utensilios

· Bandeja de horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 AL AGUA PATOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.

2 PIMIENTOS ASADOS

Cortar pimientos a la mitad y limpiar y sacar semillas. Añade los pimientos a la bandeja de horno (hacia abajo) con aceite y sal. Déjalos cocinar 10-12 minutos.

3 CORTA

Pela y corta los ajos en laminas. Pela y corta las cebollas en dados pequeños. Lava y corta los tomates en dados.

4 EL RELLENO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y saltea un par de minutos. Después, añade el tomate y maíz y saltea todo 2 minutos más.

5 LA LEGUMBRE

Lava y escurre las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca. Después, añade a la sartén junto con el comino, pimentón y orégano.

6 GRATINA Y LISTO

Añade la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito. Saca los pimientos del horno, rellénalos y pon el queso por encima. Deja gratinar 5 minutos y listo. Sácalos del horno y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
2.879,74Kcal / 12.048,83Kj

Grasas
109,2g
de las cuales Saturadas
41,52g

Hidratos de Carbono
293,58g
de los cuales Azúcares
93,31g

Proteinas
155,8g

Fibra
49,72g

Sal
8,47g

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal andino. Es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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