Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Nunca has probado unos pimientos rellenos vegetarianos como estos, con quinoa y alubias. Es la combinación perfecta de proteínas vegetales (quinoa y alubias), fuentes ademas de fibra y antioxidantes que alimentan tu microbiota intestinal beneficiosa.

Pimiento Rojo, Alubia roja cocida (Alubia roja, agua y sal), Tomate, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Quinoa, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Ajo, Comino molido, Orégano seco, Pimentón dulce

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Comino molido

Pimentón dulce

Orégano seco

Alubia roja cocida

Queso emmental rallado

Tomate frito casero

Maíz dulce

Quinoa

Pimiento Rojo

Cebolla

Ajo blanco

Tomate

Quinoa blanca

Utensilios

Bandeja de horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 AL AGUA PATOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.

2 PIMIENTOS ASADOS

Cortar pimientos a la mitad y limpiar y sacar semillas. Añade los pimientos a la bandeja de horno (hacia abajo) con aceite y sal. Déjalos cocinar 10-12 minutos.

3 CORTA

Pela y corta los ajos en laminas. Pela y corta las cebollas en dados pequeños. Lava y corta los tomates en dados.

4 EL RELLENO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y saltea un par de minutos. Después, añade el tomate y maíz y saltea todo 2 minutos más.

5 LA LEGUMBRE

Lava y escurre las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca. Después, añade a la sartén junto con el comino, pimentón y orégano.

6 GRATINA Y LISTO

Añade la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito. Saca los pimientos del horno, rellénalos y pon el queso por encima. Deja gratinar 5 minutos y listo. Sácalos del horno y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
719,93Kcal / 3.012,21Kj

Grasas
27,3g
de las cuales Saturadas
10,38g

Hidratos de Carbono
73,39g
de los cuales Azúcares
23,33g

Proteinas
38,95g

Fibra
12,43g

Sal
2,12g

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal andino. Es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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