Parmigiana de berenjenas vegana

La parmigiana di melanzane (berenjena) es típica de la gastronomía siciliana. Una fantástica forma de meter fibra y minerales sustituyendo la pasta de lasaña por berenjena, y siendo un aporte proteico muy bueno y bajo en grasa el de la soja texturizada.

Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, soja texturizada fina, Rallado vegano sabor queso original (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, B-caroteno, vitamina B12.), Zanahoria, apio, Romero hoja, Tomillo hojas secas

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Romero hoja

Tomillo hojas secas

Soja texturizada

Tomate frito casero

Rallado vegano sabor queso original

Cebolla

Zanahoria

Apio

Berenjena

Utensilios

Horno · recipiente para horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 LAMINA

Pon a calentar el horno a 200ºC.
Lava y corta las berenjenas en rodajas finas.

2 GOLPE DE CALOR

En un recipiente de horno, coloca las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva e introduce en el horno hasta que acabes el paso 5.
Unta la bandeja de aceite o usa papel de horno para que no se peguen las berenjenas.

3 A CORTAR

Pon la soja texturizada a remojo. Corta el apio en láminas finas.
Pela la zanahoria, pártela en 4 tiras longitudinales y luego en láminas finas.
Corta la cebolla en dados medianos.

4 SARTENAZO

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente, añade todas las verduras que has picado antes y cocina durante 4-5 minutos.

5 EL TOQUE

Cuela y añade la soja texturizada y cocina durante 1 minuto.
Añade el romero y el tomillo y remueve durante 1 minuto más. Añade el tomate frito, introduce tres dedos de agua en la lata, remueve un poco para limpiar todo los restos de tomate y añade el agua a la sartén. Remueve todo, baja un poco el fuego y cocina durante un par de minutos.

6 A MONTAR

Saca las berenjenas del horno y no lo apagues. Ve sacando las rodajas del recipiente con cuidado de no quemarte.
Haz capas de berenjena con salsa entre medias, pero ten cuidado de no quedarte corto de ninguna de las dos.
Para finalizar espolvorea el rallado sabor queso por encima e introduce en el horno para gratinar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
818,49Kcal / 3.424,57Kj

Grasas
27,94g
de las cuales Saturadas
13,18g

Hidratos de Carbono
83,84g
de los cuales Azúcares
41,87g

Proteinas
42,69g

Fibra
30,45g

Sal
1,35g

Soja texturizada

Se obtiene de la cáscara de la soja. Por su semejanza, se usa como sustitutivo de la carne en platos vegetarianos. Su interés reside en su alto contenido en proteínas y bajo nivel de grasas.

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