Para 2 Personas

Parmiggiana de berenjenas vegetariana

La parmigiana di melanzane (berenjena) es típica de la gastronomía siciliana. Es un plato delicioso que conquista todos los paladares aunque no sean muy amantes de la berenjena.

Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra (5,1%), azúcar y sal), Cebolla, Zanahoria, Queso emmental rallado fundir (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), soja texturizada fina, apio, Tomillo hojas secas, Romero hoja

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30 - 35 minutos

Ingredientes

Berenjena

Tomate frito casero

Tomillo hojas secas

Romero hoja

Queso emmental rallado fundir

Cebolla

Zanahoria

Apio

Soja texturizada

Utensilios

· Horno · recipiente para horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 LAMINA

Pon a calentar el horno a 200ºC.
Lava y corta las berenjenas en rodajas finas.

2 GOLPE DE CALOR

En un recipiente de horno, coloca las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva e introduce en el horno hasta que acabes el paso 5.
Unta la bandeja de aceite o usa papel de horno para que no se peguen las berenjenas.

3 A CORTAR

Pon la soja texturizada a remojo.
Corta el apio en láminas finas.
Pela la zanahoria, pártela en 4 tiras y luego en láminas finas.
Corta la cebolla en dados medianos.

4 SARTENAZO

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente, añade todas las verduras que has picado antes y cocina durante 4-5 minutos.

5 EL TOQUE

Cuela y añade la soja texturizada y cocina durante 1 minuto.
Añade el romero y el tomillo y remueve durante 1 minuto más. Añade el tomate frito, introduce tres dedos de agua en la lata, remueve un poco para limpiar todo los restos de tomate y añade el agua a la sartén. Remueve todo, baja un poco el fuego y cocina durante un par de minutos.

6 A MONTAR

Saca las berenjenas del horno y no lo apagues. Ve sacando las rodajas del recipiente con cuidado de no quemarte.
Haz capas de berenjena con salsa entre medias, pero ten cuidado de no quedarte corto de ninguna de las dos.
Para finalizar espolvorea el queso por encima e introduce en el horno para gratinar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.165,22Kcal / 4.875,28Kj

Grasas
29,73g
de las cuales Saturadas
11,03g

Hidratos de Carbono
121,45g
de los cuales Azúcares
61,31g

Proteinas
75,38g

Fibra
55,19g

Sal
0,88g

Soja texturizada

Se obtiene de la cáscara de la soja. Por su semejanza, se usa como sustitutivo de la carne en platos vegetarianos. Su interés reside en su alto contenido en proteínas y bajo nivel de grasas.

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