(Veggie) Parmigiana de berenjenas

La parmigiana di melanzane (berenjena) es típica de la gastronomía siciliana. Una fantástica forma de meter fibra y minerales sustituyendo la pasta de lasaña por berenjena, y siendo un aporte proteico muy bueno y bajo en grasa el de la soja texturizada.

Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, Zanahoria, soja texturizada fina, Queso mozzarella rallado, apio, Romero hoja, Tomillo hojas secas

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Romero hoja

Tomillo hojas secas

Soja texturizada

Tomate frito casero

Queso mozzarella rallado

Cebolla

Zanahoria

Apio

Berenjena

Utensilios

Horno · recipiente para horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 LAMINA

Pon a calentar el horno a 200ºC.
Lava y corta las berenjenas en rodajas finas.

2 GOLPE DE CALOR

En un recipiente de horno, coloca las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva e introduce en el horno hasta que acabes el paso 5.
Unta la bandeja de aceite o usa papel de horno para que no se peguen las berenjenas.

3 A CORTAR

Pon la soja texturizada a remojo. Corta el apio en láminas finas.
Pela la zanahoria, pártela en 4 tiras longitudinales y luego en láminas finas.
Corta la cebolla en dados medianos.

4 SARTENAZO

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente, añade todas las verduras que has picado antes y cocina durante 4-5 minutos.

5 EL TOQUE

Cuela y añade la soja texturizada y cocina durante 1 minuto.
Añade el romero y el tomillo y remueve durante 1 minuto más. Añade el tomate frito, introduce tres dedos de agua en la lata, remueve un poco para limpiar todo los restos de tomate y añade el agua a la sartén. Remueve todo, baja un poco el fuego y cocina durante un par de minutos.

6 A MONTAR

Saca las berenjenas del horno y no lo apagues. Ve sacando las rodajas del recipiente con cuidado de no quemarte.
Haz capas de berenjena con salsa entre medias, pero ten cuidado de no quedarte corto de ninguna de las dos.
Para finalizar espolvorea el queso por encima e introduce en el horno para gratinar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
771,94Kcal / 3.229,78Kj

Grasas
31,23g
de las cuales Saturadas
11,23g

Hidratos de Carbono
64,25g
de los cuales Azúcares
36,87g

Proteinas
45,42g

Fibra
26,07g

Sal
0,58g

Soja texturizada

Se obtiene de la cáscara de la soja. Por su semejanza, se usa como sustitutivo de la carne en platos vegetarianos. Su interés reside en su alto contenido en proteínas y bajo nivel de grasas.

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