Pon una sartén con un chorrito de aceite a calentar. Con ayuda de un pelador, haz láminas de los calabacines hasta que llegues a la parte central de semillas. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela y corta el ajo en finas láminas. Corta el tofu en cubos de 2cm.

Pon una olla con agua a hervir. Añade el tofu a la sartén junto con el pimentón y saltea 5 minutos. Después resérvalos y en la misma sartén añade un poco de aceite de oliva y agrega el ajo y cebolla.

Una vez tengas el ajo y cebolla dorados, añade las laminas de calabacín y saltea 1 minuto antes de añadir los tomates córtalos en cuadrados de 2-3 centímetros. Sazona al gusto y cocina un minuto mas.

Casca un huevo sobre un bol. Cuando el agua empiece a hervir, baja un poco el fuego. Con ayuda de una cuchara forma un torbellino en el agua y agrega el huevo al centro.

Cocina el huevo hasta que cuaje la clara, unos 2 minutos. Repite el proceso con todos los huevos, de uno en uno.

Emplata poniendo en la base tus noodles de calabacin seguidos del tofu y los huevos poché por encima. Termina salpimentando al gusto y con el sésamo negro.