Estas recetas han acompañado a personas refugiadas en su viaje hasta España. Descubre su historia y disfruta de estos ingredientes que no entienden de fronteras. Acoge un Plato es una iniciativa de CEAR - Comisión Española de Ayuda al Refugiado - que busca su inclusión a través de la gastronomía.
Yuca, Berenjena, Tomate, Huevos camperos, Cebolla
15 - 20 minutos
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Huevos camperos
Yuca
Cebolla
Tomate
Berenjena
Dos ollas · una sartén · batidora y bol.
1 A SUS CUCHILLOS
Pon dos ollas con agua y sal a hervir. Lava y corta la berenjena y tomate en dados muy pequeños. Pela y corta la cebolla en dados muy finos.
2 LAS VERDURITAS
Coloca una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las verduras y guisa lentamente durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén muy tiernas. Salpimenta al gusto.
3 EL PROTAGONISTA
Pela el ñame o yuca y corta en rodajas transversales de 1-2cm de grosor. Una vez el agua esté hirviendo añade en una de las ollas el ñame y cuece durante 10-12 minutos hasta que puedas pincharlao fácilmente con un tenedor. En la otra olla añade la mitad de los huevos y cuece unos 6 minutos.
4 TE TOCA CREMA
Retira las verduras de la sartén y tritúralas con la ayuda de una batidora o licuadora. Devuelve la sartén al fuego y añade de nuevo las verduras cocinándose lentamente hasta que esté listo el ñame. Bate los huevos restantes en un bol.
5 ESTATE ATENTO
Escurre el ñame y reserva. Añade los huevos batidos a la mezcla de la sartén, remueve muy bien y aparta del fuego cuando cuaje por completo el huevo.
6 TERMINA
Emplata la crema de verduras como base acompañándola del ñame hervido por encima. Pela los huevos cocidos, pártelos a la mitad y colócalos encima.
(para 1 persona)
August Koassi de Costa de Marfil
"En mi pueblo se cultiva el ñame y es un tubérculo que se come muy a menudo en mi pueblo natal, me recuerda a mi infancia allí"
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