Ñame con crema de berenjena

Estas recetas han acompañado a personas refugiadas en su viaje hasta España. Descubre su historia y disfruta de estos ingredientes que no entienden de fronteras. Acoge un Plato es una iniciativa de CEAR - Comisión Española de Ayuda al Refugiado - que busca su inclusión a través de la gastronomía.

Yuca, Berenjena, Tomate, Huevos camperos, Cebolla

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Huevos camperos

Berenjena

Tomate

Cebolla

Yuca

Utensilios

Dos ollas · una sartén · batidora y bol. 

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 A SUS CUCHILLOS

Pon dos ollas con agua y sal a hervir. Lava y corta la berenjena y tomate en dados muy pequeños. Pela y corta la cebolla en dados muy finos.

2 LAS VERDURITAS

Coloca una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las verduras y guisa lentamente durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén muy tiernas. Salpimenta al gusto.

3 EL PROTAGONISTA

Pela el ñame o yuca y corta en rodajas transversales de 1-2cm de grosor. Una vez el agua esté hirviendo añade en una de las ollas el ñame y cuece durante 10-12 minutos hasta que puedas pincharlao fácilmente con un tenedor. En la otra olla añade la mitad de los huevos y cuece unos 6 minutos.

4 TE TOCA CREMA

Retira las verduras de la sartén y tritúralas con la ayuda de una batidora o licuadora. Devuelve la sartén al fuego y añade de nuevo las verduras cocinándose lentamente hasta que esté listo el ñame. Bate los huevos restantes en un bol.

5 ESTATE ATENTO

Escurre el ñame y reserva. Añade los huevos batidos a la mezcla de la sartén, remueve muy bien y aparta del fuego cuando cuaje por completo el huevo.

6 TERMINA

Emplata la crema de verduras como base acompañándola del ñame hervido por encima. Pela los huevos cocidos, pártelos a la mitad y colócalos encima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
532,62Kcal / 2.228,48Kj

Grasas
16,36g
de las cuales Saturadas
4,34g

Hidratos de Carbono
66,64g
de los cuales Azúcares
22,52g

Proteinas
22,14g

Fibra
15,15g

Sal
0,7g

August Koassi de Costa de Marfil

"En mi pueblo se cultiva el ñame y es un tubérculo que se come muy a menudo en mi pueblo natal, me recuerda a mi infancia allí"

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