Pon una olla con agua a hervir. En un bol grande, coloca la soja texturizada y vierte agua caliente sobre ella, hasta cubrir. Rehidrata 5 minutos. Mientras pela y ralla la manzana. Escurre la soja texturizada y añádela a un plato junto a la manzana rallada, el pan rallado, el queso vegano, las hierbas provenzales y una pizca de sal. Mezcla todo.

Divide la mezcla con la soja texturizada en pequeñas albóndigas dándole forma con tus manos.

Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las albóndigas y cocina 3-4 minutos.

Una vez rompa el agua a hervir, añade la pasta y deja cocer durante 8 minutos. Después, escurre y reserva.

Pela y pica en dados finos la cebolla. Pela y pica en dados finos el ajo. En la misma sartén donde cocinaste las albóndigas, añade un chorrito de aceite y cuando esté caliente, cocina la cebolla y el ajo a fuego medio durante 4-5 minutos. Mientras, pica la albahaca.

Una vez esté la cebolla tierna, añade el tomate frito y las albóndigas previamente cocinadas a la sartén. Deja cocinar todo un par de minutos y después, agrega la albahaca junto con la pasta y mezcla todo. Sirve en tu plato la pasta con las albóndigas.