Pon a calentar un cazo con abundante agua. Pela y pica finamente el ajo. Corta en trozos más pequeños los brotes de espinaca.

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y cocina un par de minutos. Seguidamente, añade las espinacas, sazona al gusto y cocina 1 minuto con el ajo.

Después, añade el tomate frito y mezcla todo. Deja calentar un minuto y baja el fuego.

Con ayuda de un spiralizer, ve girando el calabacin para obtener tus tagliatelle. Deben tener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Cuando llegues al corazón del calabacín, para. Esto lo puedes reservar para usar en una crema de verduras, por ejemplo.

Añade los tagliatelle de calabacín a la sartén, saltéalos durante un par de minutos, y luego añade el tomate y las espinacas poco a poco. Mezcla todo para impregnar bien los sabores.

Espolvorea las semillas de sésamo negro y las tostadas sobre el queso de cabra. Sirve tus tagliatelle y trocea el queso de cabra por encima rápido para que se funda con el calor . ¡Ya lo tienes!