Pon un cazo con agua a calentar. Pon un vaso o bol pequeño con agua caliente e introduce el tomate seco. Pica la cebolla en dados. Corta en láminas los champiñones.

Con ayuda de un pelador, saca tiras en el calabacín hasta que llegues a la parte de las semillas.

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade añade los tagliatelle de calabacín junto con la cebolla junto con una pizca de sal y saltea 2-3 minutos.
Después, retira de la sartén y reserva.

Después, añade los champiñones a la sartén junto con los tomates secos escurridos y troceados. Saltea todo 2 minutos más.

En un vaso de batidora, añade la albahaca, los piñones, un dedo de aceite de oliva por comensal y la mitad del queso. Tritura todo.

Sirve los tagliatelle con las verduras, el pesto y el resto del queso por encima.