Pon una olla con agua a hervir. Enciende el horno a 200ºC, esto es para la merluza, si no tienes horno puedes hacerla en sartén. Pela y corta las patatas en dados. Separa la coliflor en ramilletes.

Una vez esté hirviendo, añade la patata y la coliflor y cuece durante 12-15 minutos, o hasta que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal para ensuciar menos, coloca la merluza con la piel hacia arriba e introduce en el horno durante 10 minutos. Corta los champiñones en láminas, puedes añadirlos a la bandeja con el pescado o saltearlos durante 3-4 minutos, tu eliges.

Escurre bien la coliflor y la patata.

Pon la coliflor junto con la patata en la olla y añade la mantequilla.

Con la ayuda de una batidora, pasapurés u otro utensilio para machacar, tritura todo muy bien. Una vez listo todo emplata la merluza con los champiñones y la parmentier de coliflor.