Coloca un cazo con agua a fuego medio.
Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos, que reducen la absorción de ciertos nutrientes
Cuando rompa a hervir añade la quinoa. Cuece durante 10-12 minutos.
Cuela, enjuaga con agua fría y reserva.

Parte las espinacas en trozos más pequeños con tus manos.
En un bol coloca las espinacas como base.

Corta los tomates en cuadrados y añádelos al bol.

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso.
Corta el aguacate en láminas.
TIP: Es más sencillo cortar las láminas en el aguacate y sacarlo luego todo con una cuchara.

En una vaso de batidora, añade un dedo de aceite, los garbanzos (lavados y escurridos), el ajo negro, el pimentón y los anacardos.
Añade dos pizcas de sal, tritura todo y sirve en el bol. Si te gusta más líquido puedes añadir un poco de agua.

Añade la quinoa que habías reservado. Ya tendrás tu bowl listo.
Aliña con un chorrito de aceite, vinagre y emplata para todos los comensales.