(Low carb) Pollo con arroz de coliflor y pesto de nueces

Un rápido pesto de albahaca y nueces es el toque final para este delicioso plato, que además viene acompañado de col kale, rica en vitamina C Y K y en antioxidantes.

Coliflor, Tomate, Pechuga de pollo de corral, Col kale, Nueces peladas (30g), Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.), Albahaca fresca, Ajo

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25 - 30 minutos

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Ingredientes

Pechuga de pollo de corral

Coliflor

Tomate

Nueces peladas

Grana padano

Ajo blanco

Col kale

Albahaca fresca

Utensilios

Cazo · sartén · batidora · aceite de oliva · sal y pimienta.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 COLIFLOWER

Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz.

2 COGE UN CUCHILLO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.
Corta el pollo en dados medianos de aproximadamente 2x2cm y sazona al gusto. Lava y corta el tomate en cuadrados de 2 centímetros aproximadamente.
Lava y pica el kale en trozos finos quitando el tronco central.

3 COCINA

Añade los dados de pollo a la sartén y cocina durante 4-5 minutos hasta que tomen un aspecto dorado.

4 IL RICCO PESTO

Pela y pica el ajo. Añade a un vaso de batidora la albahaca, el ajo, las nueces, el parmesano, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura todo y... ¡ya tienes tu pesto de nueces!

5 TOQUE VERDE

Después, añade los tomates junto con el kale a la sartén y cocina un par de minutos más. Sazona al gusto con sal y pimienta.

6 ¡YA LO TIENES!

Añade el arroz de coliflor a la sartén junto con la mitad del pesto de nueces.
Saltea por un par de minutos. Emplata y sirve el resto del pesto al gusto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
538,69Kcal / 2.253,86Kj

Grasas
16,15g
de las cuales Saturadas
3,88g

Hidratos de Carbono
54,27g
de los cuales Azúcares
2,29g

Proteinas
39,19g

Fibra
9,78g

Sal
0,43g

Albahaca

Esta planta medicinal y aromática aporta beneficios contra el estrés, contra la fatiga física y mental y favorece una correcta digestión y funcionalidad de los intestinos.

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