(Low carb) Pollo con arroz de coliflor y pesto de nueces

Un rápido pesto de albahaca y nueces es el toque final para este delicioso plato, que además viene acompañado de col kale, rica en vitamina C Y K y en antioxidantes.

Coliflor, Pechuga de pollo de corral, Tomate cherry, Col kale, Nueces peladas (30g), Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.), Albahaca fresca, Ajo

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25 - 30 minutos

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Ingredientes

Pechuga de pollo de corral

Nueces peladas

Coliflor

Grana padano

Tomate cherry

Col kale

Albahaca fresca

Ajo blanco

Utensilios

Cazo · sartén · batidora · aceite de oliva · sal y pimienta.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 COLIFLOWER

Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz.

2 COGE UN CUCHILLO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.
Corta el pollo en dados medianos de aproximadamente 2x2cm y sazona al gusto.
Lava y corta los tomates cherry a la mitad.
Lava y pica el kale en trozos finos quitando el tronco central.

3 COCINA

Añade los dados de pollo a la sartén y cocina durante 4-5 minutos hasta que tomen un aspecto dorado.

4 IL RICCO PESTO

Pela y pica el ajo. Añade a un vaso de batidora la albahaca, el ajo, las nueces, el parmesano, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura todo y... ¡ya tienes tu pesto de nueces!

5 TOQUE VERDE

Después, añade los tomates cherry junto con el kale a la sartén y cocina un par de minutos más. Sazona al gusto con sal y pimienta.

6 ¡YA LO TIENES!

Añade el arroz de coliflor a la sartén junto con la mitad del pesto de nueces.
Saltea por un par de minutos. Emplata y sirve el resto del pesto al gusto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
538,69Kcal / 2.253,86Kj

Grasas
16,15g
de las cuales Saturadas
3,88g

Hidratos de Carbono
54,27g
de los cuales Azúcares
2,29g

Proteinas
39,19g

Fibra
9,78g

Sal
0,43g

Trigo sarraceno

Es un pseudocereal como la quinoa. Rico en fibra, proteínas, magnesio, potasio y fósforo tiene innumerables beneficios para la salud como la prevención de enfermedades cardiovasculares.

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