(Low Carb) Pimientos rellenos de quinoa y champiñones

Nunca has probado unos pimientos rellenos vegetarianos como estos, con quinoa y alubias. Es la combinación perfecta de proteínas de origen vegetal, fibra y antioxidantes, que contribuirán al mantenimiento de tu microbiota intestinal.

Pimiento Rojo, Champiñón, Cebolla, Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Tomate, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Quinoa, Ajo, Especias tex-mex (Está compuesta de comino, cayena, cilantro, pimentón dulce y sal.)

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Especias tex-mex

Queso emmental rallado

Tomate frito casero

Quinoa

Pimiento Rojo

Cebolla

Ajo blanco

Tomate

Champiñón

Maíz dulce

Utensilios

Bandeja de horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 AL AGUA PATOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.

2 PIMIENTOS ASADOS

Cortar pimientos a la mitad y limpiar y sacar semillas. Añade los pimientos a la bandeja de horno (hacia abajo) con aceite y sal. Déjalos cocinar 15 minutos.

3 CORTA

Pela y corta el ajo en laminas. Pela y corta la cebolla en dados pequeños. Lava y corta el tomate en dados. Corta los champiñones en dados medianos.

4 EL RELLENO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla, ajo, champiñones y saltea 3-4 minutos.

5 EL MAÍZ

Después, añade el tomate y maíz y saltea todo 2-3 minutos más. Sazona con un poco de sal y las especias.

6 GRATINA Y LISTO

Añade la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito. Saca los pimientos del horno, rellénalos y pon el queso por encima. Deja gratinar 5 minutos y listo. Sácalos del horno y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
583,54Kcal / 2.441,54Kj

Grasas
24,88g
de las cuales Saturadas
10,31g

Hidratos de Carbono
53,22g
de los cuales Azúcares
17,41g

Proteinas
30,47g

Fibra
12,44g

Sal
0,6g

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal andino. Es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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