Pon una olla con agua y sal a calentar. Cuando rompa a hervir, añade los huevos y deja cocer 10 minutos. Después, deja enfriar en un bol con agua fría. Mientras, continúa con el resto de la receta.

Lava y pica el tomate en dados pequeños. Lava y corta los rabanitos en láminas. Pela y corta la cebolleta en dados finos. Con ayuda de un rallador, ralla la coliflor para obtener tu arroz de coliflor. Corta el pepino en dados.

Coloca la rúcula en el bol o plato que vayas a utilizar como plato final. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y saltea el arroz de coliflor. Añade sal y pimienta al gusto y luego añádelo también al plato.

Incorpora el tomate, la cebolleta, el pepino y los rabanitos al bol junto con el arroz de coliflor y la rúcula.

Pica la hierbabuena. Ralla y exprime el jugo de medio limón en un bol (si lo prefieres puedes añadir más). Añade las hierbas, un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Pela los huevos.

Adereza con el aliño, los huevos cocidos partidos a la mitad y... ¡listo!