(Low carb) Curry satay de zanahoria y kale

Un curry delicioso con un toque de cacahuete que le da tanto cremosidad como mucho crunch. No te pierdas éste plato tan rico en fibra, calcio, potasio, hierro magnesio, vitaminas A, E, K y que además ayuda a fortalecer tu sistema inmune.

Leche de coco 400ml (coco 70%, agua), Lentejas cocidas (lentejas agua y sal), Cebolla, Zanahoria, Yogur natural (Leche fresca pasteurizada (98.5%), leche en polvo desnatada y fermentos lácticos.), Col kale, Crema de cacahuete, Cacahuetes (35g), Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Cacahuetes pelados

Crema de cacahuete

Leche de coco

Lentejas cocidas

Yogur natural

Cebolla

Zanahoria

Col kale

Utensilios

Horno · bandeja · papel de horno · sartén · sal · aceite.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PRECALIENTA

Pon el horno a calentar a 220ºC. Corta la zanahoria en dados de unos 2cm. Coloca en una bandeja de horno, con papel de horno para ensuciar menos, rocía de aceite e introduce en el horno durante 15 minutos.

2 SALTEA

Pon una sartén honda a fuego medio con un chorrito de aceite. Corta la cebolla en dados y añade a la sartén y pocha durante 2-3 minutos.

3 COCO

Una vez pochada la cebolla añade la pasta de curry e integra durante 1 minuto. Añade la leche de coco.

4 CACAHUETE

Añade la crema de cacahuete y remueve para que se integre bien. Escurre, enjuaga y añade las lentejas.

5 MEZCLA

Quita la parte del tronco más gruesa, trocea el kale con las manos y añádelo a la sartén. Saca el boniato del horno.

6 EMPLATA

Emplata el curry, añade la zanahoria por encima y reparte el yogur entre los platos. Por último, añade los cacahuetes para darle un toque crunchy a la receta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
942,81Kcal / 3.944,72Kj

Grasas
67,02g
de las cuales Saturadas
41,89g

Hidratos de Carbono
50,15g
de los cuales Azúcares
20,72g

Proteinas
27,52g

Fibra
14,46g

Sal
7,46g

Cacahuetes.

Buena fuente de proteína vegetal. Ricos en omega 3 y omega 6 además de fibra. Contiene resveratrol, antioxidante que interviene en la salud vascular mejorándola

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