Enciende el horno a 200° C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, realiza cortes diagonales en la carne, en ambos sentidos, sin llegar a atravesar la piel y colócalas en una bandeja con papel de horno. Agrega aceite, sal y hornea durante 20 minutos hasta que estén más tiernas.

Sin sacar de la bolsita, machaca los cacahuetes con ayuda de un vaso. Corta el tomate en dados. Exprime la mitad del limón en un vaso o bol y mezcla con el tahín. Si te gusta más ácido puedes exprimir el limón entero. Pica el perejil.

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez esté caliente añade la carne picada y cocina por 2-3 minutos.

Una vez que las berenjenas estén bien hechas, retira el relleno con ayuda de una cuchara, agrégalo a la sartén con el tomate y cacahuetes, mezcla todo muy bien. Guarda las pieles de las berenjenas para rellenarlas más adelante.

Añade el perejil a la sartén junto con las espinacas. Sazona con sal y comino y cocina por 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado.

Rellena las berenjenas con el salteado. Decora las berenjenas con la salsa de tahín y sirve.