Empieza calentando el horno a 200ºC. Pon un cazo con agua a hervir. Corta la lombarda en 4 trozos grandes a lo largo.

Coloca la lombarda sobre una bandeja de horno. Añádele un buen chorro de aceite. Salpimenta al gusto y tapa con el papel de aluminio. Introduce al horno y cocina durante 30 minutos.

Coloca los tomates secos en un vaso y añade parte del agua hirviendo de la olla hasta cubrirlos. Añade el bulgur a la olla con el resto de agua hirviendo y cuece durante 15 minutos. Una vez esté listo, cuela y saca el contenido a un plato mezclando con el tandoori.

En el vaso de la batidora añade un chorrito de aceite de oliva, el cilantro (reserva alguna hoja para decorar más tarde), los pistachos, zumo de medio limón exprimido y aceite hasta cubrir casi todo por completo.

Ahora añade los tomates secos con el agua y tritura todo hasta obtener una pasta no muy densa (si está muy pastoso añádele un poco de aceite). Rectifica de sal y pimienta.

Cuando pase el tiempo saca la lombarda del horno. ¡Debe de quedar crujiente! Emplata todo junto, aliña la lombarda con el mojo y decora con el cilantro.